MELBURN, 6. novembra – Grabovica je, bez sumnje, najlepše selo na svetu. Smeštena u dolini reke Vrbanje koja, više mirno, a ponekad podivljalo, teče ka krajnjoj destinaciji – Vrbasu sa kojim se spaja u Banja Luci.
Zbog svoje malo umerenije klime pogodno je tlo za uzgoj mnogih povrtarskih kultura, uključujući i paradajz.
Obično, kada dođe jesen, u bašti je ostajao onaj nedozreo, zeleni paradajz koji je dušu dao za turšiju.
Moja pokojna baba, Draginja Stupar – Mićinica, bez lažne skromnosti, jedna od najgrandioznijih ličnosti Grabovice s kraja prošlog veka, bila je velemajstor u pravljenju zimnice.
Jedan od njenih specijaliteta je bilo i kiselenje tih zelenih krastavaca na, kako je sama umela da kaže, seoski način.
Moj mladi brat Miloš, koji nije više među živima, i ja, kao klinci smo radoznalo posmatrali babine majstorije, a isto tako i aktivno učestvovali u pripremi. Ako ništa drugo, ljuštili smo mrkvu, čistili beli luk…
E sada, puno godina posle, svake godine ili ponekad preskočene, setim se Mićiničinih vrednih ruku, pa pokušavam uraditi repliku.
Elem, jutros uz kaficu i muziku sa YouTube, zasukao sam rukave i pripremio četiri tegle zimnice od zelenih krastavaca.
I, evo sada, želja mi je da ovaj divni recept podelim sa čitaocima ”Glasa Kotor Varoša”.
Potrebni sastojci:
• zeleni paradajz – 4 kg
• šargarepa (mrkva) 1 kg
• šećer – 250 g
• ulje – 300 ml
• so – 200 g
• mirođija – 3 – 4 veze
• korijander u zrnu 100 g
• biber u zrnu 100 g
• sirće – 400 g
• beli luk – 2 glavice
• lovor list
Način pripreme:
Odaberite zdrav zeleni paradajz i nasecite ga na četvrtine. Beli luk isecite na kolutove. Šargarepu sam dodao radi lepšeg izgleda i nju treba iseći na kolutove. Pospite sve to smesom soli i šećera.Ostavite da odstoji u marinadi najmanje dva sata, a nakon toga ocedite.
Promešajte sirće i ulje, prokuvajte smesu i prelijte paradajz i ostalo. Pospite sitno naseckanom mirođijom, biberom u zrnu i korijanderom.
Paradajz zbijeno poređajte u tegle, a između njega stavljajte mirođiju i lovor list.
Tegle dopunite marinadom i pasterizujte ih oko 15 minuta.
Probajte, nije skupo i nećete se pokajati.
Rade Berak, stalni dopisnik ”Glasa Kotor Varoša” iz Melburna
