RADE BERAK: SEOSKA TURŠIJA OD ZELENOG PARADAJZA NA MIĆINIČIN NAČIN

0

MELBURN, 15. maja – Grabovica je bez sumnje najlepše selo na svetu. Smeštena u dolini reke Vrbanje koja, više mirno, a ponekad podivljalo, teče ka krajnjoj destinaciji – Vrbasu sa kojim se spaja u Banja Luci.
Zbog svoje malo umerenije klime pogodno je tlo za uzgoj mnogih povrtarskih kultura, uključujući i paradajz.
Obično kada dođe jesen u bašti je ostajao onaj nedozreo, zeleni paradajz koji je dušu dao za turšiju.
Moja pokojna baba, bez lažne skromnosti, jedna od najgrandioznijih ličnosti Grabovice s kraja prošlog veka, bila je velemajstor u pravljenju zimnice.


Jedan od njenih specijaliteta je bilo i kiselenje tih zelenih krastavaca na, kako je sama umela da kaže, seoski način. Moj mladi brat Miloš koji nije više među živima i, ja, kao klinci smo radoznalo posmatrali babine majstorije a isto tako i aktivno učestvovali u pripremi. Ako ništa drugo, ljuštili smo mrkvu, čistili beli luk…
E sada, puno godina posle, svake godine ili ponekad preskočene, setim se Mićiničinih vrednih ruku pa pokušavam uraditi repliku.
Elem, jutros uz kaficu i muziku sa YouTube, zasukao sam rukave i pripremio četiri tegle zimnice od zelenih krastavaca.
I, evo sada, želja mi je da ovaj divni recept podelim sa čitaocima.


Potrebni sastojci
• zeleni paradajz – 4 kg
• šargarepa (mrkva) 1 kg
• šećer – 250 g
• ulje – 300 ml
• so – 200 g
• mirođija – 3 – 4 veze
• korijander u zrnu 100 g
• biber u zrnu 100 g
• sirće – 400 g
• beli luk – 2 glavice
• lovor list

Način pripreme

Odaberite zdrav zeleni paradajz i nasecite ga na četvrtine. Beli luk isecite na kolutove. Šargarepu sam dodao radi lepšeg izgleda i nju treba iseći na kolutove. Pospite sve to smesom soli i šećera.Ostavite da odstoji u marinadi najmanje dva sata, a nakon toga ocedite.

Promešajte sirće i ulje, prokuvajte smesu i prelijte paradajz i ostalo. Pospite sitno naseckanom mirođijom, biberom u zrnu i korijanderom. Paradajz zbijeno poređajte u tegle, a između njega stavljajte mirođiju i lovor list.
Tegle dopunite marinadom i pasterizujte ih oko 15 minuta.
Probajte, nije skupo i nećete se pokajati.

Rade BERAK, stalni dopisnik ”Glasa Kotor Varoša” iz Melburna